MAKLUMATNEWS.com, Palembang – Yang namanya soto ayam pasti enak.
Apalagi dimakan bersama keluarga, anak dan isteri tercinta.
Ada banyak jenis soto.
Mulai dari soto Betawi, soto Makassar, soto Lamongan, hingga soto babat hingga soto ayam bening. Dari sekian banyak ragam varian soto, tentu memiliki cita rasa khasnya masing-masing.
Berikut ini penjelasannya.
Soto Ayam Bening khas Lamongan
Bahan kaldu ayam:
- ½ ekor ayam
- ½ sdt kunyit bubuk
- ½ sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- ½ liter air
Bahan kuah soto:
- 8 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 2 batang sereh
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- ½ sdt ketumbar bubuk
- ½ merica bubuk
- 1 batang daun bawang
- 1 sdm garam
- ½ sdm kaldu ayam
- ½ penyedap rasa
- 50 ml minyak goreng
Bahan pelengkap:
- 1 bungkus soun
- 200 gram kol
- 1 batang seledri
- 4 sdm bawang goreng
- 4 butir telur rebus
- 1 buah jeruk nipis
Bahan sambal:
- 20 cabai rawit
- 1 siung bawang putih
- ¼ sdt garam
Bahan koya:
- Kerupuk udang mentang
- 1 siung bawang putih
Cara membuat:
- Pertama, buat kaldu ayam terlebih dahulu. Caranya, masukkan semua bahan kaldu ayam dan rebus sampai ayam matang sekitar 15 menit. Setelah itu, tiriskan ayam goreng, suir ayam sebagai topping soto. Saring air kaldu untuk menghilangkan endapan.
- Setelah itu, buat bumbu kuah soto.Tumis bawang, kunyit, kemiri, dan jahe, lalu goreng hingga harum. Haluskan bumbu, lalu tumis kembali. Masukkan lengkuas, sereh, daun, salam. Lalu, masukkan dalam air kaldu.
- Panaskan kuah, tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, penyedap rasa, dan daun jeruk. Biarkan mendidih 15 menit dengan api kecil.
- Tambahkan daun bawang, matikan api.
- Untuk membuat koya, iris bawang putih dan goreng sampai warna keemasan. Tiriskan.
- Goreng kerupuk udang. Tiriskan.
- Haluskan kerupuk dan bawang putih goreng dengan ulekan atau chopper.
- Setelah itu, buat sambal sote. Caranya, rebus cabai dan bawang putih hingga matang, haluskan. Tambahkan garam dan air.
- Sajikan soto dalam mangkok, kol, bihun, kuah soto, ayam suir, telur rebus, bawang goreng, seledri, koya, sambal, dan perasan jeruk nipis.
Soto Ayam Bening Lezat
Bahan:
- 1 ekor ayam
- 2 pcs soun ukuran kecil’
- ½ kol
- ½ tauge secukupnya
- 2 jeruk nipis
- 6 telur rebus
- 1 pcs bawang goreng untuk taburan
- 1 sereh
- 3 daun salam
- 4 daun jeruk
- ½ lengkuas geprek
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula
- Bumbu halus
- 10 bawang merah
- 4 bawang putih
- 4 kemiri sangrai
- ½ kunyit
- ½ jahe
- 1 sdm ketumbar
Bahan sambal:
- 15 cabai merah
- Air rebusan soto
- Garam secukupnya
- 1 sdt kaldu
Cara membuat:
- Rebus ayam menggunakan air bersih dan sisihkan. Jika sudah matang, lalu ganti air agar menghindari bau amis pada air pertama.
- Setelah itu, siapkan bumbu halus dan tumis sampai harum dengan tambahan bumbu dapur dan masukkan irisan daun bawang.
- Setelah tumisan matang, pindahkan ke air baru yang ada rebusan, lalu masak hingga matang. Tambahkan juga bumbu-bumbu lainnya, seperti gula, garam, dan kaldu bubuk.
- Setelah matang, angkat ayam, kemudian goreng dan buat suir.
- Hidangkan dengan tambahan bahan lainnya, seperti soun, tauge, kol, dan bawang goreng. Setelah itu, soto siap dihidangkan dengan nasi hangat.
Soto Ayam Bening Spesial
Bahan:
- Kubis 200 gram, iris tipis
- Soun 50 gram, rendam dengan air panas
- Daun jeruk 3 lembar
- Ayam 1 ekor
- Daun salam 2 lembar
- Tauge matang 200 gram
- Kentang 4 buah, bersihkan dan iris tipis
- Tomat 2 buah, bagi jadi 6 bagian
- Kemiri 4 buah
- Telur ayam resbus 3 butir, iris menjadi 4 bagian
- Air 2 Liter
- Bawang goreng 50 gram
- Merica 1/2 sdt
- Serai 2 batang
- Jeruk nipis 1 buah, bagi menjadi 8 bagian
- Daun bawang 1 batang, iris halus
- Lengkuas 25 gram
- Minyak goreng 2 sdm
- Kunyit 2 cm
- Jahe 15 gram
- Bawang merah 3 buah
- Bawang putih 2 siung
- Garam 2 sdm
Cara membuat:
- Haluskan kemiri, jahe, kunyit, bawang putih, dan bawang merah. Lalu tambahkan garam dan merica.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Tumis hingga harum dan sisihkan.
- Rebus air. Setelah mendidih masukkan bumbu yang sudah ditumis.
- Masukkan ayam ke dalam. Rebus kuah hingga mendidih dan ayam sampai matang. Tambahkan merica dan garam sesuai selera.
- Keluarkan ayam, pisahkan daging ayam dan tulangnya. Sisihkan daging ayam lalu masukkan lagi tulang ayam ke dalam kuah.
- Masukkan daun bawang yang sudah diiris halus ke dalam kuah.
- Di sisi lain, goreng kentang yang sudah diiris tipis-tipis. Sisihkan.
- Daging ayam yang sudah di rebus tadi, goreng hingga berwarna kecokelatan, lalu suwir ayam kecil-kecil.
- Taruh nasi atau lontong ke dalam mangkuk. Beri taburan kubis, tauge, kentang goreng, soun, 1 irisan tomat, telur, dan daging ayam. Tuangkan kuah soto secukupnya ke dalam mangkuk. Taburi bawang goreng dan taruh irisan jeruk nipis di atasnya.
Soto Ayam Bening dangan Koya
Bahan:
- 7 potong ayam
- Kol
- Soun
- Jeruk nipis
- Seledri secukupnya
- Bawang daun secukupnya
- Bawang goreng
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Jahe secukupnya
- Kunyit secukupnya
- 3 kemiri yang sudah disangrai
- Jinten sangrai
- Ketumbar secukupnya
Bahan tambahan:
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai geprek
- Lengkuas geprek secukupnya
koya:
- 3 bawang putih
- ½ ons kerupuk udang
Cara membuat:
- Langkah pertama, cuci bersih ayam lalu rebus dengan salam sereh sebentar.
- Setelah itu, rebus tiriskan, lalu goreng ayam sampai sedikit kering.
- Suwir ayam dan tulangan yang sudah digoreng.
- Rebus soun dan rebus kol.
- Goreng bumbu halus sampai harum dan masukkan bumbu tambahan.
- Panaskan kuah sisa rebusan ayam, lalu masukkan bumbu halus yang sudah digoreng.
- Masukkan seledri dan daun bawang, lalu beri garam gula merica sesuai selera.
- Untuk membuat koya, goreng bawang putih yang sudah diiris, lalu goreng beberapa kerupuk udang, kemudian blander atau ulek sampai hancur dan halus.
- Masukkan soun, kol, ayam suwir, tulangan, dan siram kuah yang masih panas. Taburkan bawang goreng, kota, dan perasan jeruk nipis.
- Sajikan. (*/Merdeka.com)
